Was soll ich tun, wenn mein selbstgemachter Reiswein etwas sauer ist?

Was soll ich tun, wenn mein selbstgemachter Reiswein etwas sauer ist? Analyse von Ursachen und Lösungen

In letzter Zeit ist hausgemachter Reiswein auf sozialen Plattformen zum Trend geworden. Während viele Internetnutzer ihre erfolgreichen Erfahrungen teilen, stoßen sie auch auf das Problem des „sauren Weins“. In diesem Artikel werden die aktuellen Daten aus dem gesamten Internet der letzten 10 Tage zusammengefasst, um die Gründe zu analysieren, warum Reiswein sauer wird, und um praktische Lösungen bereitzustellen, mit denen Sie problemlos süßen Reiswein brauen können.

1. Hotspot-Daten zu hausgemachtem Reiswein im gesamten Netzwerk (letzte 10 Tage)

2. Drei Hauptursachen für die Säure von Reiswein

1.Die Fermentationszeit ist zu langHinweis: Wenn die Gärung länger als 48 Stunden nicht rechtzeitig beendet wird, vermehren sich Essigsäurebakterien und der saure Geschmack nimmt zu.

2.Temperatur außer Kontrolle: Eine Umgebungstemperatur über 30℃ beschleunigt die Säureproduktion. Die ideale Fermentationstemperatur liegt bei 25-28℃.

3.Gesundheitsprobleme: Der Behälter ist nicht vollständig sterilisiert oder kommt mit Rohwasser in Kontakt, wodurch es durch bakterielle Kontamination zu Ranzigkeit kommt.

Drei oder vier Schritte, um sauren Reiswein zu sparen

Schritt 1: Gärung sofort stoppen

Wenn Sie den Reiswein in den Kühlschrank stellen (unter 4 °C), kann dies die mikrobielle Aktivität hemmen und verhindern, dass er sauer wird.

Schritt 2: Passen Sie das Zuckerverhältnis an

Fügen Sie 20 g weißen Zucker zu jeweils 500 g Reiswein hinzu. Die Süße kann einen Teil der Säure neutralisieren.

Schritt 3: Sekundärverarbeitung und Nutzung

Schritt 4: Vermeiden Sie beim nächsten Mal Schmerzen

• Sterilisieren Sie alle Utensilien mit kochendem Wasser
• Wählen Sie spezielle Brennhefe (die süße Brennhefe von Angel’s hat eine höhere Erfolgsquote)
• Nach 24 Stunden Gärung regelmäßig verkosten

4. Die drei wirksamsten Anti-Säure-Fähigkeiten, die von Internetnutzern getestet wurden

1.Zitronenscheiben-Methode: Fügen Sie während der Fermentation 2 Scheiben frische Zitrone hinzu, um den pH-Wert anzupassen und verschiedene Bakterien zu hemmen (Xiaohongshu@ Brewing Master 32.000 Likes)

2.Temperaturregelung im Warmwasserbad: Stellen Sie den Gärbehälter in ein Wasserbad mit konstanter Temperatur bei 28 °C (Douyin#ricewinelaboratory 18 Millionen+ Aufrufe)

3.Stufenweise Zuckermethode: 50 % Zucker in der frühen Fermentationsphase hinzufügen und den restlichen Zucker nach 24 Stunden hinzufügen (empfohlen von Weibo-Food-Blogger @古法 Brewing Art)

5. Ratschläge von professionellen Winzern

Meister Wang, ein nationaler erstklassiger Winzer, betonte kürzlich in einer Live-Übertragung: „Die Säure von Reiswein ist im Wesentlichen auf ein Ungleichgewicht im Fermentationsprozess zurückzuführen. Anfängern wird empfohlen, einen elektronischen Temperaturregler zu verwenden, um die Umgebungstemperatur bei 26 ± 1 °C zu stabilisieren. Die Erfolgsquote kann auf über 90 % erhöht werden. Wenn Säure aufgetreten ist, können Sie versuchen, 1 % Aktivkohle zum Filtern und anschließenden Sterilisieren hinzuzufügen.“

Durch die oben genannten Methoden kann sogar saurer Reiswein in einen Schatz verwandelt werden. Denken Sie an das Prinzip „Aussehen, Riechen und Schmecken“ bei fermentierten Lebensmitteln, und ich wünsche Ihnen, dass Sie beim nächsten Mal den idealen, milden und süßen Reiswein brauen können!